Boeuf Wagyu de "Kamakle"
Venez découvrir notre menu autour du bœuf Wagyu de "Kamakle".
La race wagyu, élevée par les éleveurs japonais en est une forme ultime : par leur culture bouddhiste, les japonais comme les indiens d’Amérique dans le cadre d’une autre culture, respectent la nature et les animaux qui sont remerciés du don de leur vie pour l’homme. C’est en s’inspirant de leurs valeurs que Philippe Prévost a conçu son élevage et le mode de distribution de la viande. Aujourd’hui, Philippe Prévost maîtrise sa production de A à Z. Il fait naitre, il élève, il engraisse en majorité avec la production de sa ferme, il accompagne ses bêtes pour assister au sacrifice ultime, il fait découper la viande dans son atelier et il expédie les commandes. Il connaît toutes ses vaches et la plupart de ses clients.
Le Bœuf Wagyu possède une étonnante capacité à diffuser un gras subtil qui libère des saveurs complexes, comme le caramel, le boisé ou le beurre cru. L’important persillé de sa viande est une caractéristique des races rustiques qui se perd avec la sélection pour augmenter le développement musculaire. Il explique la saveur sans égale de cette viande Wagyu, sa tendrosité exceptionnelle et son goût délicieux.
Nous souhaitons mettre en avant le bœuf Wagyu de la ferme "Kamakle", pour l’occasion nous avons confectionner un menu autour de cette viande d’exception.
